En el corazón de Liberia, en un ambiente acogedor y familiar, se localiza El Callejero, un espacio gastronómico en el que los comensales pueden disfrutar de variedad de platillos con identidad propia, bajo un formato fresco y accesible.
El restaurante es popular por sus hamburguesas; una de las más aclamadas es la “Roca Ruja”, con un pan muy particular preparado a base de Doritos y que integra una perfecta combinación entre carne Angus, queso suizo y camarones; también está la “Keto Burguer”, y opciones para todos los paladares, como costillas de cerdo BBQ, los poke, ensaladas, carnes y postres y cafés.
Las hamburguesas son parte del plato fuerte del menú de El Callejero.
Para su fundador, el chef Jose Pablo Brenes, este es un sueño que se comenzó a gestar hace más de 10 años, como un food truck de temporada, y tras su paso y experiencia por prestigiosos hoteles locales como el Four Seasons, en la Península de Papagayo.
Su talento también se probó en el fuego de reconocidas cocinas europeas, como el galardonado restaurante de Martín Berastegui, el cual cuenta con 3 estrellas Michelin.
No obstante, Jose Pablo tenía un espíritu emprendedor y eso lo llevó a aventurarse con el negocio de los food truck (llegó a tener hasta ocho unidades que alquilaba a otros emprendedores).
Tras un proceso de reinvención, redujo la cantidad de food trucks y optó por ofrecer mayor calidad en sus platillos y tener un mejor espacio para ofrecer su gastronomía. Esto lo llevó a obtener su primer financiamiento a través de BAC, con el cual adquirió una camioneta adecuada para transportar sus carritos de comida y posteriormente también obtuvo un crédito del Sistema de Banca para el Desarrollo (SBD) para continuar su crecimiento.
«BAC ha sido un aliado importante al facilitarnos herramientas financieras que nos han permitido invertir en infraestructura, equipamiento y mejoras operativas. En el sector gastronómico, donde el flujo de caja y la inversión constante son determinantes, contar con respaldo financiero adecuado marca una gran diferencia; pero además del financiamiento, el acceso a soluciones bancarias ágiles y modernas nos ha permitido operar con mayor orden, formalidad y eficiencia”, menciona el chef.
Ambiente acogedor
Desde finales del 2024, El Callejero recibe a sus comensales en un ambiente mucho más acogedor, donde pueden disfrutar desde platos variados en un día especial o en un almuerzo casual, hasta un café entre amigos. Este esfuerzo es producto de una etapa de transformación que les ha permitido convertirse en un restaurante con identidad propia, con procesos estructurados y, sobre todo, en una idea de negocio entregada a una comunidad fiel de seguidores que los respalda.
Más que crecer en tamaño, hemos crecido en estructura, visión y compromiso con Liberia. El Callejero ha pasado de ser un food truck a convertirse en un espacio gastronómico completo, sin perder su esencia cercana y auténtica”, comenta Jose Pablo.
El restaurante ha evolucionado para ofrecer opciones gastronómicas adaptadas a diferentes públicos y gustos.
En el futuro, El Callejero espera consolidarse como un referente gastronómico en Liberia y en Guanacaste, a través de propuestas innovadoras en el menú, de generación de empleo local, con mejoras en infraestructura y depurando su experiencia al cliente. Todo esto bajo el enfoque que hoy marca su aguja: crecer con orden, estrategia y visión a largo plazo.
El Callejero se caracteriza por fusionar diferentes sabores y productos de manera creativa en un mismo platillo.
Si usted desea disfrutar de las delicias gastronómicas de El Callejero, puede darse la vuelta a su local, ubicado en Liberia, 300 metros norte de la municipalidad. Su horario de atención es de martes a domingo, de 11 a.m. a 10 p.m. También puede seguirlos en redes y conocer más de su oferta haciendo clic aquí.
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