Plátano cuadrado, culantro coyote, chilotes y limón criollo. Si usted no los tiene en el patio de su casa probablemente su vecino sí. Y si tampoco los consigue ahí, no se preocupe, porque los ingredientes que necesita para estas recetas son tan comunes en Guanacaste que los puede comprar hasta en la calle.
Con la ayuda de la chef Daisy Barrantes, La Voz de Guanacaste le trae dos platillos deliciosos y fáciles de hacer con productos locales de temporada. Una crema para saborear hasta la última gota y un ceviche refrescante para aplacar los días de calor.
Ceviche de plátano cuadrado
Usted puede preparar esta receta en pocos minutos sin mucha dificultad y no gastará más de ¢2.500 en ello. ¡Pique, revuelva y disfrute!
Ingredientes:
- 3 plátanos cuadrados
- 1/3 cebolla morada
- 1/4 de chile dulce
- 3 o 4 hojas de culantro coyote
- 2 limones mandarina
- Sal y pimienta
- 1/2 zanahoria
Opcional:
- Chips de maíz pujagua “Curubanda”. Los produce un pequeño emprendimiento de Filadelfia y pueden conseguirse en la cafetería Canelazul en Nicoya.
Preparación:
- Si no quiere terminar con las manos negras y pegajosas, frótelas con un poquito de aceite de cocina antes de pelar el plátano cuadrado.
- Pique el plátano en cubitos y póngalo a cocinar en una olla con agua y sal al gusto. Revise la cocción constantemente para que no se pase y quede masudo. Cuando esté cocido, escurra y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
- Ya frío, agregue al plátano el jugo de limón para que vaya absorbiendo el sabor. Añada también la cebolla en julianas (para que se cocine con el jugo), el culantro coyote picado bien fino y el chile y la zanahoria cortados en cuadritos para darle color.
Crema de pipián con chilote parrillado
No se preocupe si es inexperto en la cocina. La crema de pipián es fácil de preparar y no gastará más de ¢3.500 comprando todos los ingredientes.Foto: César Arroyo
Esta crema tiene todo lo necesario para volverse un clásico en su mesa. Siga paso a paso la receta y pruebe la combinación perfecta entre el sabor suave del pipián y el crujiente chilote parrillado.
Ingredientes:
- 3 pipianes pequeños
- 2 chilotes
- 1/3 de cebolla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma
- 1/3 de taza de agua
- 1/2 taza de leche
- 1/2 cucharadita de orégano fresco
- 1 cucharadita de culantro coyote
- Miel de abeja.
Preparación:
- Saltee en una olla el pipián en trozos con ajo, cebolla y orégano hasta que se doren.
- Cuando estén listos agregue a la olla ⅓ de taza de agua, el culantro coyote y cocine por 10 minutos más.
- Terminado ese tiempo vaya agregando media taza de leche, cúrcuma, sal, pimienta y un chorrito de miel de abeja. Puede agregarle media cucharadita de maicena si quiere la mezcla más espesa.
- Luego, licue todos los ingredientes.
- Antes de servir ponga en el horno los chilotes con aceite, sal y pimienta hasta que se doren.
- Como último paso, corte los chilotes en rodajas y agregue a la crema.
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