Cultura, Comida

Dos recetas, una semilla: nachos de maíz morado y crema de elote

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Una de las cosas que nunca ha dejado de maravillarme de Nicoya es la omnipresencia del maíz. Una vuelta por el mercado municipal basta para encontrar maíz pujagua, chilotes y elotes, la materia prima que da vida a una infinidad de comidas tan cotidianas como deliciosas.

Y si caminás por las aceras del centro debés esquivar puestos de tortillas, chorreadas, rosquillas, tanelas, atoles de maíz morado, chicheme y yoles. Solo por mencionar un puñado de las posibilidades que puede lograrse con esta semilla en la ciudad colonial.

Pero como en aquí no existe tal cosa como “demasiado maíz”, le pedimos a la chef y propietaria de la cafetería Canelazul, Daisy Barrantes, que nos preparara dos recetas con este ingrediente superestrella.

Crema de elote

Crema de elote con chilotes rostizados
Crema de elote con chilotes rostizados. Foto: César Arroyo Castro

En las últimas semanas los días de calor nos están dando unos ratos de tregua. Esta receta con sabor a chorreada y textura de sopa espesa es perfecta para prepararla una noche fresca de garúa y acostarse temprano a ver series.

Ingredientes: 

  • 6  elotes tiernos desgranados
  • 5 chilotes 
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 onza Vino blanco
  • 1/2 taza de crema dulce
  • 1 cucharada de apio picado
  • 3 tazas de caldo de pollo o vegetales
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Quitá las hojas de los elotes y cortá los granos con un cuchillo afilado.
  • Cociná la cebolla con el ajo en una olla a fuego medio-bajo hasta que esté dorada. 
  • Subí la temperatura a fuego medio-alto y agregá el vino, el maíz y la taza de caldo. Cuando empiece a hervir, reducí el fuego a un nivel medio-bajo agregá sal, pimienta y una pista de azúcar. Cociná hasta que el maíz esté blando y finalmente agregá la crema dulce.
  • Agregá todo a la licuadora  y procesalo hasta que esté suave. Pasalo por un colador y volvé a llevar la crema a la olla y cociná a fuego medio por unos 5 minutos más.
  • Revolvé la crema para evitar que se pegue a la olla. Debe tener una consistencia espesa pero si la preferís un poco más líquida podés agregar un poco más de caldo. Añadí sal y pimienta.
  • Agregá los chilotes en agua hirviendo con sal. Luego sacalos y sellalos en un sartén a fuego alto hasta que estén rostizados.
  • Para finalizar, podés servir la crema en tazones y decorar con los chilotes rostizados y el apio picado.

 

Nachos vegetarianos de maíz morado

Nachos vegetarianos de maíz morado
Nachos vegetarianos de maíz morado. Foto: César Arroyo Castro

Hay pocas cosas más prácticas y deliciosas que volcar un arcoiris de vegetales y aderezos sobre un platón de tortillitas cuando no hay tiempo ni ganas de cocinar algo muy complicado. ¡Poné a enfriar tu cerveza guanacasteca favorita y manos a la obra!

Ingredientes:

  • Chips de maíz morado (la chef Daisy recomienda estos que son cosechados y producidos en nuestra zona azul)
  • 20g de cebolla morada 
  • 20g de zucchini
  • 20g de zanahoria
  • 20g de pepino
  • 30g taza de queso fresco rallado
  • 1 chile morrón
  • 1/2 taza de guacamole
  • Salsa de chile morrón 
  • Culantro coyote

Preparación:

  • Hacé una cama con los chips de maíz morado y agregá la cebolla, el zucchini, el pepino, la zanahoria y revolvé los chips junto a los demás ingredientes. 
  • Agregá encima el queso rallado, el chile morrón, el guacamole, el culantro y el dip de chile morrón.

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