Receta robada a Aidelina Flores
Tanto en Guanacaste como en otras partes del país, la pierna de cerdo es típica cena para celebrar Navidad y el festejo de fin de año. Aidelina Flores, propietaria de la tienda Papillo, es conocida en Nicoya por su deliciosa pierna de cerdo.
Plato para 20 porciones
Ingredientes:
5 kg de pierna de cerdo
2 cabezas de ajo
1 bolsa de clavo de olor
1 cucharada de salsa de ajos y frijoles negros (conocido como frijolillo chino)
½ taza de miel de abeja
3 cucharadas de azúcar
½ taza de salsa china
1 cerveza
1 vaso de jugo de naranja
sal y pimienta al gusto
Preparación:
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Pinche la pierna por todas partes y métale dientes de ajo y clavo de olor por todas partes.
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En un bowl aparte, maje una cabeza de ajo con un poco de sal al gusto. Agréguele una cucharada de frijolillo chino, junto con ½ taza de miel de abeja, con unas tres o cuatro cucharadas de azúcar. Ahí mismo agregue a esa mezcla ½ taza de salsa china negra. La idea es que esta mezcla se asemeje a una pasta.
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Una vez que tenga la pasta hecha, úntele toda la mezcla a la pierna con las manos. Lo ideal es que sea uniforme por todas partes, ya que eso es lo que le dará el sabor a la carne.
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Luego ingrese la pierna al horno a una temperatura 250 ºC, cubierta en papel aluminio, para evitar que se seque.
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Durante el proceso de cocción, agréguele una lata de cerveza y un vaso con jugo de naranja.
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Después de unas cinco horas en el horno, la pierna se puede sacar y acompañar con una salsa de piña o de ciruela.
Flores aconseja que lo mejor para la pierna es adobarla un día antes, para que conserve el sabor. Además, asegura que es mejor poner el horno a fuego lento, para evitar que se queme y se seque, por lo que advirtió que es mejor estarla vigilando.
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