Comida

Enviájese en la comida – Pierna de cerdo

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Receta robada a Aidelina Flores

Tanto en Guanacaste como en otras partes del país, la pierna de cerdo es típica cena para celebrar Navidad y el festejo de fin de año. Aidelina Flores, propietaria de la tienda Papillo, es conocida en Nicoya por su deliciosa pierna de cerdo.

Plato para 20 porciones

Ingredientes:

5 kg de pierna de cerdo

2 cabezas de ajo

1 bolsa de clavo de olor

1 cucharada de salsa de ajos y frijoles negros (conocido como frijolillo chino)

½ taza de miel de abeja

3 cucharadas de azúcar

½ taza de salsa china

1 cerveza

1 vaso de jugo de naranja

sal y pimienta al gusto

Preparación:
  1. Pinche la pierna por todas partes y métale dientes de ajo y clavo de olor por todas partes.

  2. En un bowl aparte, maje una cabeza de ajo con un poco de sal al gusto. Agréguele una cucharada de frijolillo chino, junto con ½ taza de miel de abeja, con unas tres o cuatro cucharadas de azúcar. Ahí mismo agregue a esa mezcla ½ taza de salsa china negra. La idea es que esta mezcla se asemeje a una pasta.

  3. Una vez que tenga la pasta hecha, úntele toda la mezcla a la pierna con las manos. Lo ideal es que sea uniforme por todas partes, ya que eso es lo que le dará el sabor a la carne.

  4. Luego ingrese la pierna al horno a una temperatura 250 ºC, cubierta en papel aluminio, para evitar que se seque.

  5. Durante el proceso de cocción, agréguele una lata de cerveza y un vaso con jugo de naranja.

  6. Después de unas cinco horas en el horno, la pierna se puede sacar y acompañar con una salsa de piña o de ciruela.

Flores aconseja que lo mejor para la pierna es adobarla un día antes, para que conserve el sabor. Además, asegura que es mejor poner el horno a fuego lento, para evitar que se queme y se seque, por lo que advirtió que es mejor estarla vigilando.

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