La flor del arbusto de itabo o izote es un ingrediente predilecto para época de Semana Santa ya que se caracteriza por aparecer en los meses de marzo y abril, ésta flor comestible es una de las pocas flores presentes en la cocina tica.
En la cocina costarricense se utilizan como ingrediente para guisos y tortas de huevo, pocas veces en rellenos de tamal, cajetas y otras preparaciones como ensaladas. Cabe destacar que la flor de Itabo presenta una excelente fuente de Vitamina C. También contiene Hierro, Fosforo, Calcio y Niacina.
Consejo: Para disminuir su amargor separe el centro verde y utilice solamente los pétalos de la Flor.
Guiso de Flor de Itabo con Huevo
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/8 cucharadita de achiote
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 2 tazas de pétalos de flor de itabo (los botones y centros de la flor tienen mayor sabor amargo)
- 2 huevos enteros
- sal al gusto
Procedimiento
- En un sartén agregar el aceite y el achiote
- Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo
- Agregar los pétalos de la flor y cocinar a fuego moderado por diez minutos aproximadamente.
- Aparte batir los huevos y la sal.
- Incorporar el huevo batido a la flor de itabo y revolver bien. Cocinar por tres minutos más.
Ensalada de Flor de Itabo
Ingredientes
- 6 tazas de pétalos de flor de itabo
- 1/8 cucharadita de sal
- 4 papas medianas
- 3 huevos duros picados
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1/3 taza de cebolla picada
- 1/3 taza de chile dulce rojo picado
- 1/3 taza de chile dulce verde picado
- 1 cucharada de apio picado
- 1 cucharada de culantro picado
- ¼ taza de mayones
- ¼ taza de jugo de limón ácido
- Sal al gusto
Procedimiento
- Cocinar los pétalos por unos cuatro minutos en agua con sal.
- Aparte cocinar las papas en agua con sal, pelar y partir en cuadritos.
- Mezclar la flor de itabo, papas, huevos y chiles.
- Preparar un aderezo con la mayonesa, jugo de limón y sal.
- Agregar el aderezo a la ensalada.
- Servir la ensalada fría.
Comentarios