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Las fiestas en conmemoración de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica es uno de los mejores momentos para saborear los platillos tradicionales: arroz de maíz, rosquillas, tanelas, gallina achiotada, piñonates, chorreadas, pozole, resbaladera… ¡La lista podría seguir!
Pero si vos sos de quienes también se aventuran a experimentar en casa, seleccionamos tres recetas para un almuerzo o cena con ingredientes locales, con su respectiva entrada, plato fuerte y postre.
¿Te atrevés a ponerte manos a la obra? ¡Compartinos a nuestro WhatsApp 8470-2648 tus creaciones!
ENTRADA
Crema de elote
Chef: Daisy Barrantes
Ingredientes:
- 6 elotes tiernos desgranados
- 5 chilotes
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo
- 1 onza Vino blanco
- 1/2 taza de crema dulce
- 1 cucharada de apio picado
- 3 tazas de caldo de pollo o vegetales
- Sal
- Azúcar
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación:
- Quitá las hojas de los elotes y cortá los granos con un cuchillo afilado.
- Cociná la cebolla con el ajo en una olla a fuego medio-bajo hasta que esté dorada.
- Subí la temperatura a fuego medio-alto y agregá el vino, el maíz y la taza de caldo. Cuando empiece a hervir, reducí el fuego a un nivel medio-bajo agregá sal, pimienta y una pista de azúcar. Cociná hasta que el maíz esté blando y finalmente agregá la crema dulce.
- Agregá todo a la licuadora y procesalo hasta que esté suave. Pasalo por un colador y volvé a llevar la crema a la olla y cociná a fuego medio por unos 5 minutos más.
- Revolvé la crema para evitar que se pegue a la olla. Debe tener una consistencia espesa pero si la preferís un poco más líquida podés agregar un poco más de caldo. Añadí sal y pimienta.
- Agregá los chilotes en agua hirviendo con sal. Luego sacalos y sellalos en un sartén a fuego alto hasta que estén rostizados.
- Para finalizar, podés servir la crema en tazones y decorar con los chilotes rostizados y el apio picado.
PLATO FUERTE
Ayaco
Chef: Marielos Carrillo
Ingredientes:
- 400 g de hojas de chicasquil
- 250 g de quititeña
- 250 g carne de cerdo
- 250 g tocino de cerdo
- 150 g de masa de maíz
- Caldo de res
- 1 Plátano maduro
- 5 cucharadas grandes de dulce
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 rollo de culantro coyote
- 1 rollo de culantro castilla
- 1 vaso de leche
- 1 cucharadita pequeña de sazón completa
- Achiote
- Orégano
- Sal y pimienta
- 1/2 chile
- 1 papa rallada
Preparación:
- Primero, herví las hojas de chicasquil durante 20 minutos para eliminar una toxina que tiene la planta.
- Cociná en una olla los tres tipos de carne con olores y reservalos junto con su caldo.
- Cortá en el plátano maduro en tajadas y ponelas a freír en un sartén. Cuando estén listas, picalas en cuadritos pequeños.
- Picá bien fino todos los olores y rallá la tapa de dulce.
- En una olla a fuego bajo, poné todo el caldo de res con el achiote y la masa para que se vaya disolviendo. Luego agregá el resto de los ingredientes y empezá a revolver poco a poco hasta que la mezcla espese.
- Cuando el ayaco tenga una textura cremosa puede apagarlo, ¡servilo con tortilla y listo!
POSTRE
Brownies de semilla de guanacaste
Chef: Gilberto Briceño
Ingredientes:
- Huevos: 100 g
- Leche de marañón (o la que prefirás): 142 g
- Sirope de agave*: 82 g
- Tahini (o mantequilla de maní, almendra o convencional): 186 g
- Polvo para hornear: 1 g
- Harina de semilla de guanacaste: 90 g
- Chocolate orgánico: 35 g
- Azúcar moreno: 40 g
- Coco seco: 50g
- Sal: 4 g
- Aceite de coco: 63 g
- Chips de cacao 60%: 63 g
*Podés sustituirlo por sirope de maple o por un sirope casero de azúcar blanco y agua en partes iguales hasta obtener esa misma textura. Otra opción es cocinar tapa de dulce con agua y reducir la mezcla hasta que tenga esa consistencia de sirope denso.
Preparación de las semillas:
- Lavá muy bien las orejas de guanacaste.
- Abrí las orejas para poder sacarles las semillas que están dentro.
- Poné las semillas en agua y enjuagalas bien.
- Cocinalas en una olla con agua durante 3 horas.
- Pasalas por un colador para quitar el exceso de agua.
- Enjuagá de nuevo las semillas para que el hollejo empiece a desprenderse.
- Pellizcá las semillas una por una para separar la parte externa de la semilla de la parte interna: la semilla más tierna (esta es la que se necesita para cocinar). Este es un proceso bastante lento, así que lo mejor es hacerlo entre varias personas.
- Una vez que ya están las semillas peladas, tostalas al sol por cinco horas.
- Procesalas en un moledor para hacer harina. Las semillas tienen que estar 100% secas para poder molerlas.
Preparación del brownie:
- Precalentá el horno a 325 grados Celsius.
- Mezclá en un tazón grande el polvo de hornear, la harina de semilla de guanacaste, chocolate en polvo orgánico, azúcar moreno, coco seco y sal.
- Sin dejar de revolver, agregá el huevo, aceite de coco, leche de marañón, sirope de agave, tahini y, por último, los chips de cacao.
- Hornear durante 25 minutos a 325 grados Celsius.
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