Cuando pregunté a las cocineras nicoyanas de más experiencia quién me podría explicar cómo hacer esta receta, me recomendaron hablar con “la cacique” de la tiste: Azucena Alemán, una matambugueña de 81 años que ha participado de las fiestas de la Virgen de Guadalupe desde que tenía 12 años.
Justo en las fiestas, Azucena fue aprendiendo de las señoras mayores a preparar esta bebida chocolatosa y espesa, que ha acompañado la celebración desde sus inicios hace casi 500 años.
Quienes la hemos probado esperamos con ansias el 11 y 12 de diciembre para ir por un huacal lleno hasta el tope de este elixir ancestral. Si usted nunca la ha probado, o si la espera se le hace eterna, aquí le compartimos paso a paso la receta tal como nos la explicó la cacique.
Ingredientes
- 1 kilo de cacao
- 2 kilos de arroz
- 2 paquetes de clavo de olor
- 2 tapas de dulce
- 2 litros de agua
(Rinde para 10 o 15 personas)
Preparación
- Remojar el arroz junto con el clavo de olor de tres a cuatro horas
- Tostar y quitar la cáscara del cacao
- Rallar bien fino las tapas de dulce
- Moler (en un molino o licuadora) bastante fino el arroz junto con el clavo de olor y el cacao
- Disolver en agua el dulce molido
- Agregar la mezcla de arroz con clavo de olor y cacao y revolver bien
- Colarlo y servirlo a temperatura ambiente
*La tiste es una bebida que debe tomarse el mismo día de su preparación porque se pone agria rápidamente
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