La familia Rivas Jiménez no le teme a los desafíos. En el 2016 mientras paseaban en La Cruz, Mario Rivas y Roxana Jiménez decidieron comprarle a un señor 300 semillas de pitahaya. Las llevaron directo a su finca en Curubandé de Liberia y las sembraron.
Hoy, seis años después, tienen 3.000 plantas en la finca donde decidieron también construir su casa. Decimos que no le temen a los desafíos porque a pesar de que el mercado de esta fruta apenas está en pañales, también crearon la marca Pimosa para comercializarlas y Farm2table para vender platillos. Ambas marcas hoy las potencian sus hijos: Marcia, María del Pilar y Mario.
El último reto se los pusimos nosotros: les pedimos que nos prepararan dos recetas exquisitas con esta fruta exótica, de pulpa blanda y ligeramente dulce. Ellos aceptaron y nos abrieron las puertas de su cocina.
La planta de pitahaya es un cactus y por eso, resistente a los climas secos. En el país, también hay plantaciones en lugares como Puntarenas, Atenas y Sarapiquí. Foto: César Arroyo CastroFoto: César Arroyo Castro
Si quiere conseguir la pulpa o las pitahayas de Pimosa, pregunte directamente en sus redes sociales los puntos donde las distribuyen, porque además de deliciosas, son libres de pesticidas y cultivadas con métodos de ahorro de agua.
Antes de leer estas recetas, tome en cuenta que la pulpa de pitahaya no se tiene que licuar nunca, sino solo machacar (tipo puré). Si usted la licúa, las semillas quebradas le darán un mal sabor.
Ahora sí, ¡apúrese porque la temporada de pitahayas acaba este octubre!
Pie de pitahaya
(12 porciones)
Ingredientes:
- 2 tazas de galleta maría trituradas
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1 lata de leche condensada
- 3 yemas de huevo
- 1/3 de taza jugo de limón
- 1/3 de taza de pulpa de pitahaya
Preparación:
- Para la base, mezcle la galleta triturada con la mantequilla en un tazón. Cuando la mezcla esté unificada, viértala en un molde, dele forma, y hornéela por cinco minutos a 180°C/350°F.
- Para el relleno, mezcle la leche condensada y las yemas de huevo. Cuando la mezcla esté unificada, agregue el jugo de limón y la pulpa de pitahaya, y mezcle nuevamente.
- Saque la base del horno y viértale encima el relleno.
- Hornee a la misma temperatura por 15 minutos más.
Caipirinha de pitahaya
Ingredientes:
- Un limón partido en trozos
- 2 cdas de azúcar
- 2 rodajas (70 onzas) de pitahaya
- 2 onzas (un shot) de cachaza
- Hielo
Preparación:
- Machaque el limón y el azúcar en un vaso.
- Agregue la pitahaya y machaque nuevamente.
- Pase los ingredientes machacados a una coctelera, agregue la cachaza y seis cubos de hielo. Si usted no tiene coctelera, puede hacerlo en un vaso de vidrio con tapa.
- Mueva la coctelera al mejor estilo brasileño y sírvase el trago.
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