Cultura, Comida

Un recetario para aprovechar las semillas autóctonas de Guanacaste

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Bertilia Romero se ponía sus caites, agarraba el espeque y ya estaba lista para salir con su mamá a buscar semillas a la montaña. Salían temprano con alguno de los 12 hermanos que no estuviera trabajando. 

Entre los árboles encontraban ojoche, yanjú, flor de piñuela y otras plantas de donde sacaban las semillas necesarias para preparar la comida.

Frente a la estufa, Bertilia creía que su mamá tenía poderes; “tenía un poquito de algo y ya inventaba un platillo para que todos en casa comiéramos bien”, nos cuenta 60 años después, como parte del equipo de coordinación de Sol de Vida; una organización sin fines de lucro que busca rescatar los alimentos autóctonas de Guanacaste.

Cada vez que Bertilia nos habla de los platillos preparados por su mamá, se frota las palmas de las manos. “Sabían buenísimos”, dice. 

Ahora pasa sus días en la organización creando un santuario de semillas para luchar contra el aumento de las comidas rápidas en la provincia que, según ella, alejaron a los jóvenes de las comidas tradicionales. 

Le pedimos que nos diera algunas recetas que contengan semillas criollas y que fueran parte esencial de la identidad guanacasteca. 

Muchas de ellas se pueden conseguir en las ferias de Guanacaste o, a lo mejor, las tengan en el patio de sus casas.

Sopa de pelotas de maíz

Ingredientes: 

500 g de masa de maíz criollo.

1.5 litros de leche.

1 cebolla mediana.

1 chile dulce.

Culantro de coyote al gusto.

Sal y pimienta al gusto.

1 cucharadita de mantequilla.

250 g de queso rallado.

Achiote.

Preparación:

  1. Hervir la leche con los condimentos y la mitad de los olores (chile dulce, cebolla y culantro).
  2. Mezclar la masa de maíz con el queso y el resto de los olores.
  3. Hacer las pelotas con la mezcla de maíz y freírlas.
  4. Agregar las pelotas a la leche y esperar a que estén esponjadas.

Atol de ojoche

Atol de ojoche

Ingredientes:

1 vaso de leche.

3 cucharadas de ojoche.

3 cucharadas de azúcar. 

Preparación:

  1. Tostar y moler las semillas de ojoche.
  2. Hervir la leche.
  3. Una vez que la leche esté hirviendo, agregar el azúcar y el ojoche.
  4. Revolver la mezcla hasta que quede espesa. 


Guiso de piñuela

Guiso de piñuela

Ingredientes: 

1/2 kg de flor de piñuela picada.

1 cebolla mediana.

3 dientes de ajo.

1 chile dulce.

1 punta de cúrcuma.

Sal y pimienta al gusto.

200 gr de masa de maíz.

1/2 taza de leche.

3 cucharadas de natilla.

Queso rallado al gusto.

Guineo en tiritas.

Preparación:

  1. Freír el guineo.
  2. Cortar la flor de piñuela en cuadritos y hervirla en agua por diez minutos.
  3. Sofreír los olores (cebolla, chile dulce y ajo).
  4. Cocinar en la leche a fuego lento los olores previamente sofritos con la flor de piñuela, la cúrcuma y la natilla.
  5. Por aparte se mezcla la masa con un poquito de leche hasta obtener una consistencia uniforme.
  6. Cuando la flor de piñuela está blanda, se espesa agregándole la masa con leche.
  7. Servir el plato y añadirle el guineo frito y el queso rallado.

Café de yanjú

Café de yanjú

Ingredientes:

Semillas de yanjú.

Preparación:

  1. Tostar las semillas de yanjú.
  2. Posteriormente se muelen las semillas tostadas.
  3. Preparar la bebida al igual que se prepara el café convencional.


Cajeta de frijol

Cajeta de frijol

Ingredientes: 

1/2 kg de frijol.

1 Tapa dulce.

3 astillas de canela.

Preparación:

  1. Cocinar los frijoles hasta que queden tiernos y suavecitos.
  2. Hervir en una taza de agua la tapa de dulce con las tres astillas de canela.
  3. Muela los frijoles.
  4. Cuando el agua esté hirviendo se agregan los frijoles molidos y se mueve la mezcla hasta que se endurezca.
  5. Dejar enfriar la mezcla.

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