Enviájese en la comida – Gallina Achiotada

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Receta robada a Eva López Mayorga

Uno de los platos más tradicionales en Guanacaste para celebrar la cena de Navidad es la gallina achiotada y de doña Eva López es una de las más codiciadas en Nicoya, por su deliciosa gallina.

Plato para seis porciones

Ingredientes:

3kg Gallina

1 rollo culantro coyote

1 cabeza de ajo

2 paquetes de consomé de pollo

1/2kg de papa

1 paquete de tocineta

1 lata mediana de champiñones

1 chile grande

2 cebollas

sal al gusto

salsa inglesa al gusto

1 cucharada de achiote

Preparación:

1. Ponga a sancochar la gallina con culantro coyote, acompañado de ajo y sal al gusto.

2. Mientras sancocha la gallina,  puede preparar el relleno, el cual se debe picar la papa en tiritas y ponerlas a saltear con manteca.

3. Agréguele tocineta, chile y cebolla en cuadritos, champiñones, consomé de pollo y un poco de salsa inglesa.

4. Cuando considere que la gallina está suave, sáquela y hágale un pequeño agujero para meterle el relleno.

5. Luego de haberle agregado todo el relleno, ciérrela con unos palillos de dientes.

6. Posteriormente prepare una cazuela con manteca y achiote para freír la gallina.

7. Fríala hasta que usted considere que esté completamente cocida.

López recomienda no sancochar la gallina con mucho agua y además no freírla por mucho tiempo, pues se puede quemar.